Кус кус что это

кускус польза и вредКускус является основным блюдом в кухне Востока. В таких странах, как Ливия, Алжир, Израиль, Тунис и Марокко эта крупа стоит на первом месте в здоровом питании, ведь готовится кускус из зерновых культур.

Кускус польза и вред которого подробно рассмотрены в данной статье. Многие диетологи мира сошлись в едином мнении, что кускус — это кладезь необходимых человеческому организму витаминов и минералов.

Знаменитые повара утверждают: помимо того, что эту крупу очень полезно употреблять в пищу, её приготовление – это целый ритуал. Во время приготовления кускуса, человек получает заряд бодрости от мыслей о том, что готовится восхитительный и ценный продукт, дарящий огромную пользу тому, кто будет вкушать разнообразные блюда начиная с гарниров и заканчивая восхитительными десертами. В современное время, преимущественно, кускус делают из зерна пшеницы. А ранее это было — просо.

Содержание

  • Кускус — состав и калорийность
  • Кускус польза и вред
    • Полезные свойства кускуса
    • Вред кускуса и противопоказания
  • Кускус в кулинарии
    • Сладкий кускус с душистым перцем и сладким апельсином

Что такое кус-кус

  • Что такое кус-кус
  • Как приготовить салат с кус-кусом (салат Табуле)
  • Восточный кускус с апельсином

Из чего делают кус-кус

Кус-кус или же кускус (couscous) – популярная в средиземноморской кухне, ближневосточной и магрибской кухне паста, которую подают как гарнир, кладут в супы, готовят с ней плов и добавляют в салаты. Как и паста, кус-кус состоит из муки из пшеницы твердых сортов, но большая часть этой муки смолота так называемым крупным или сортовым помолом. Именно так мелят зерна пшеницы для манной крупы, в просторечье манки. Домохозяйки в Северной Африке изначально готовили кус-кус длительно перетирая манку, слегка сбрызнутую соленой водой и присыпанную мукой, между ладошками, добиваясь формирования небольших комочков, похожих на крупинки. Позже кус-кус стали готовить перетирая влажную массу через мелкоячеистое сито. Последняя стадия приготовления кус-куса – сушка. Так получается мелкая паста, подходящая для сравнительно длительного приготовления.

В магазинах чаще всего продают кус-кус быстрого приготовления, это продукт уже предварительно приготовленный на пару, а затем высушенный. Его доводят до окончательной готовности, всего лишь добавив немного кипятка и подержав под крышкой или доведя до кипения на медленном огне. Впервые кус-кус упомянут в письменных источниках, датированных 230 годом до н.э.

С чем подают кус-кус

Хотя кус-кус и является пастой, по своим гастрономическим качествам он ближе к рису. Так же, как и эта крупа, он богат сложными углеводами, обладает нежным вкусом, но при этом великолепно впитывает ароматы и подчеркивает богатую палитру добавленных к нему ингредиентов. Как и рис, кус-кус может стать не только гарниром или частью горячих или холодных закусок и основных блюд, но и десертом. Подслащенный сахарной водой, смешанный с корицей, фруктами и миндалем или изюмом и фисташками он не менее вкусен нежели приправленный оливковым маслом, лимонным соком и мятой. Различают более крупный жемчужный или израильский кус-кус и мелкий ливийский или ливанский кус-кус. Также считается, что домашний кус-кус ручной работы гораздо вкуснее фабричного.

Чаще всего кус-кус подают как гарнир к баранине, ягнятине или курятине, но эта паста сочетается со всеми видами мяса, а также с некоторыми видами рыбы. Так в Марокко кус-кус приправляют шафраном, чтобы придать ему насыщенный желтый оттенок и смешивают с кусочками тунца в соусе из лука и изюма. Подходит кус-кус и для вегетарианских блюд. В Алжире его часто подают с острой пастой ариса или перченым соусом, а во Франции, куда кус-кус попал вместе с вернувшимися из Африки легионерами, любят подавать эту пасту с сыром бри и сливочным маслом.

Источник: www.kakprosto.ru

Кус-кус — что это, рецепты приготовления с фото. Польза кус-куса

Под этим названием скрывается просто крупа, получаемая из зерен твердой пшеницы. Внешне она немного похожа на перловку, а по составу имеет нечто общее с рисом. Как и другие крупы, кус-кус используется в качестве гарнира к овощам или мясу. Хотя часто с ним готовят даже фрукты. Из инструкций с фото ниже вы узнаете, с чем едят кус-кус и какая от него польза.

Что такое кус-кус

Вы тоже не знаете про кус-кус – что это за продукт? Изначально такое название было у просо. Из этого сырья и готовился кус-кус. Затем в производстве стали постепенно использовать пшеницу мягких и твердых сортов. По технологии производства похожей является крупа булгур. Только в ней зерна пшеницы сохраняют оболочку с зародышем. Для кус-куса же постепенно стали использовать другое сырье. Приготовление крупы не отличается сложностью.

Из чего делают кус-кус сегодня? Для производства этой крупы берут манку, которую затем опрыскивают водой. Результатом становятся мелкие крупинки. Далее их посыпают пшеничной мукой, затем еще раз манкой, а потом просеивают через сито. Так самые убираются самые мелкие частицы. Остаются же только крупинки диаметром от 1 до 2 мм. Помимо манки используется также ячмень, пшено, просо или рис.

Чем полезен кус-кус? Продукт включают в диету при сахарном диабете. Хотя злоупотреблять им тоже не стоит, иначе крупа принесет только вред, ведь она влияет на уровень глюкозы. В остальном же, питаясь таким продуктом, можно заметить улучшение состояния волос и кожи, суставов и даже укрепление иммунитета. Для похудения крупа не совсем подходит, ведь он имеет высокую энергетическую ценность. Калорийность составляет 376 ккал на 100 г. Хотя если кушать крупу с утра, то можно насытиться на целый день. Количество калорий меняется и в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Как приготовить кус-кус

Существует множество вариантов, как приготовить гарнир или самостоятельное блюдо из кус-куса. В традиционных арабских рецептах крупу отваривают на пару в глиняном сосуде. В домашних условиях используют мультиварку, кастрюлю, электро- или обычную пароварку. В последнем случае инструкция, как приготовить кус-кус, включает такие этапы:

  1. Крупу слегка сбрызгивают растительным маслом, перетирают руками, добавляя немного воды.
  2. Вниз пароварки вливают воду или же овощной или мясной бульон. Далее ставят на огонь.
  3. Крупу перемещают в верхний отдел прибора и устанавливают ее на нижний.
  4. Далее варят на пару без крышки около четверти часа от момента закипания воды.
  5. По окончанию перекладывают в другую емкость, рыхлят вилкой, спрыскивают водичкой.

Рецепты с кус-кусом

Практически во всех рецептах эта необычная крупа является гарниром. Она отлично сочетается с морепродуктами, мясом, овощами и рыбой. Помимо вторых блюд такая крупа подходит и для сладких. К нему можно добавлять виноград, мед, сахар, орехи или сухофрукты. Такое лакомство даже имеет особое название – «масфуф». Еще этой крупой заправляют супы или добавляют ее в салаты.

Кус-кус с курицей

Одним из традиционных блюд в Тунисе или Марокко является кус-кус с курицей и овощами. Практически любой турист, посещавший эти страны, пробовал подобное блюдо. Оно напоминает обычную курицу с рисом, но некоторые вкусовые различия все же есть. Кроме того, блюдо с кус-кусом гораздо сытнее и питательнее. Инструкция, как приготовить такое лакомство, представлена в рецепте с фото ниже.

  • морковь – 1 шт.,
  • нут – 0,5 ст.,
  • сельдерей, корень петрушки – 50 г,
  • вода – 4 ст.,
  • ножки куриные – 400 г,
  • лук – 1 шт.,
  • кус-кус – 1 ст.,
  • перец, соль, лавровый лист – по вкусу,
  • масло сливочное – 60 г.
  1. Нут предварительно замочить, оставить на ночь.
  2. Сварить курицу, поместив ее в холодную воду. После закипания уменьшить огонь и томить полчаса.
  3. Промыть морковку с зеленью, нарезать мелкими кубиками, отправить к курице.
  4. Посолить, приправить перцем и лавровым листом. Томить еще 10 мин.
  5. Далее закинуть нут. Варить на протяжении часа до готовности.
  6. Затем бульон слить в отдельную емкость, отложить лавровый лист и курицу, а овощи обжарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком.
  7. Бульон налить в кастрюлю, добавить перец-соль, после закипания ввести кус-кус, а затем сразу снять с огня и перемешать.
  8. Далее снова поставить на плиту, потомить, добавив немного сливочного масла. Когда оно растает, выложить крупу на тарелку.
  9. Сверху поместить овощную зажарку, а уже за ней – курицу.

Кус-кус — что это, рецепты приготовления с фото Узнайте подробнее про кус-кус — что это за крупа и с чем ее готовят. Изучив несколько вариантов интересных блюд, вы сможете пополнить свой запас оригинальных, но простых рецептов.

Источник: sovets.net

Как приготовить кускус

  • Как приготовить кускус
  • Фаршированная курица с орехами, медом и кус-кусом
  • Как приготовить куксу

Как приготовить кускус

Существует несколько видов кускуса. В продажу чаще всего поступает продукт быстрого приготовления, который достаточно залить кипятком в пропорции 1 к 2, накрыть фольгой, крышкой или тарелкой и оставить набухать на ¬3-5 минут. Затем кускус нужно взбить вилкой и добавить масло и специи. Кускус из твердых сортов пшеницы готовится чуть дольше и несколько иначе. Вскипятите 1 стакан воды, добавьте в него ½ чайной ложки соли и 1-2 столовые ложки оливкового или сливочного масла. Уменьшите огонь до минимума, всыпьте кускус, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте 5-7 минут, затем выключите огонь и оставьте кускус под крышкой еще на такое же время. Взбейте готовый продукт вилкой, добавьте другие ингредиенты – пряные травы, сухофрукты, вяленые томаты, орехи, чеснок, цедру лимона, сладкий перец — и подавайте к столу как гарнир или используйте для приготовления других блюд. Если кускус покажется вам суховатым, плесните в него еще немного кипятка, перемешайте и подержите несколько минуть под крышкой.

Как сварить суп с кускусом

Кладут кускус и в супы. В этом случае «пасту» добавляют незадолго до готовности блюда. Чтобы приготовить легкий средиземноморский суп с кускусом, вам потребуется:— 2 столовые ложки оливкового масла,— 1 измельченная головка репчатого лука,— 500 грамм куриного мяса с бедрышек,— ¼ чайной ложки кайенского перца,— 1 чайная ложка молотого тмина,— 1 чайная ложка соли,— ¼ чайной ложки молотого черного перца,— 1 очищенный и нарезанный мелким кубиком клубень сладкого картофеля,— 1 нарезанный на кубики цуккини,— ¾ стакана томатной пасты,— 2 чашки куриного бульона,— 1 стакан воды,— ½ стакана кускуса,— 1/3 чашки свеженарезанной зелени петрушки. Сладкий картофель вы можете заменить на обыкновенный, без особого ущерба для вкуса блюда.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте масло. Положите нарезанный репчатый лук и готовьте его, помешивая, около 5 минут, пока он не станет прозрачным. Нарежьте куриное мясо продольными полосками. Увеличьте нагрев и обжарьте курятину в кастрюле с луком, приправив ее кайенским перцем, тмином, солью и перцем. Готовьте, также помешивая, еще 3-4 минуты. Положите в кастрюлю кубики сладкого картофеля и цуккини, влейте томатное пюре, бульон и воду. Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите суп до готовности овощей. Это займет около 10 минут. Всыпьте кускус, уменьшите огонь до минимального и варите 5 минут, помешивая. Снимите суп с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-4 минуты. Приправьте петрушкой и подавайте к столу.

Как приготовить кускус &#128077, Кускус &ndash, продукт, традиционный для Северной и Западной Африки, а также Ближнего Востока.

Источник: www.kakprosto.ru

Читайте также  Пюре грушевоеМиниатюра к статье Кускус как приготовитьМиниатюра к статье Кускус как приготовить

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: