Что такое желатин

Пищевой желатин: инструкция по применению

Желатин – продукт, активно используемый в кулинарии, косметологии и медицине. В бактериологии это вещество используют в качестве субстрата, в котором разводят бактерий для дальнейшего их изучения. Производят его двумя способами:

Обрабатывают шкуры свиней кислотой;
Производство из агар-агара (вегетарианский вариант);
Путем взаимодействия щелочей на кости и сухожилия крупного рогатого скота.

Необходимо знать, что входит в состав желатина пищевого, чтобы приготовить вкусное блюдо или создать эффективное средство медицинского или косметологического использования. Полезные свойства, которыми обладает пищевой желатин, сделали его одним из самых востребованных ингредиентов на кухне. Так, одним из самых популярных видов продукта стал желатин пищевой быстрорастворимый, инструкция по применению которого предельно проста — необходимо растворить и добавить его в готовое блюдо, например заливное или холодец, после чего убрать в прохладное место.

Оглавление

1.
Что такое желатин
2.
Отличие двух типов желатина и основные свойства
3.
Есть ли польза в желатине?
4.
Как правильно приготовить желатин

Что такое желатин

Само слово желатин иностранного происхождения. В переводе с латыни оно обозначает замерзший, застывший. Такое название желатин получил благодаря своим уникальным свойствам. Он может практически заморозить, ну или заставить застыть, любую жидкость, превращая ее в желеобразную массу. Достигается данный эффект благодаря высокому содержанию в желатине коллагена. В принципе, именно коллаген и есть основным составляющим компонентом этого продукта. Но также в состав входят:

вода;
зола;
крахмал;
белки;
жиры;
углеводы;
микроэлементы;
макроэлементы;
Витамин РР;
18 видов аминокислот, из них основными являются глицин, пролин, лизин с гидроксипролином.

Из состава видно, что желатин – это полностью органический продукт. Производят его путем высоких температур и выпаривания из костей и сухожилий рыб, крупного рогатого скота и свиней. При этом желатин делится на два вида:

тип А;
тип В.

Отличие двух типов желатина и основные свойства

Рассматривая два вида пищевого желатина в отдельном порядке выявляем, что желатин типа А отличается от типа В не только своими свойствами, но и способом производства. Так тип А получают путем кислотной обработки шкуры свинины, а желатин типа В — это продукт щелочной обработки костей крупного рогатого скота. Кроме того, тип А имеет коэффициент вязкости меньший по отношению к типу В. Остальные характеристики полностью идентичные. К основным свойствам желатина относится его вязкость, которая в двух типах представлена в равных параметрах.

Есть ли польза в желатине?

О споре по поводу пользы и вреда желатина уже можно начинать сочинять анекдоты. Воистину правду говорят, сколько людей, столько и мнений. Но если опираться на мнение специалистов и ученых, то сразу становится понятно – практических противопоказаний к использованию и употреблению желатина не существует. Что же касается пользы, так здесь сфера его весьма велика.

Желатин показан при остеохондрозе и проблемах с суставами, при повышенной хрупкости костных тканей, при различных видах кишечных расстройств, а также при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Также его рекомендуют как средство для укрепления ногтевых пластин, для улучшения роста волос и предотвращения их выпадения, для разглаживания морщин, улучшения тонуса кожи, выравнивания белкового, углеродного и жирового баланса эпидермиса.
Желатин является отличным веществом, помогающим бороться с внутренними кровотечениями, он способен повысить свертываемость крови.
Входящие в состав аминокислоты помогут значительно улучшить жизнедеятельность организма человека, повысить его тонус, укрепить нервную систему, оказать благоприятное воздействие на сердечную мышцу и работу сердца в целом, значительно улучшить обмен веществ и наполнить организм энергией.

Однако, следует помнить, что желатин противопоказан людям страдающим запорами и воспалением геморроидальных узлов, желчнокаменной и мочекаменной болезнями, подагре и повышенной свертываемостью крови.

Как правильно приготовить желатин

Для приготовления кондитерских изысков с применением пищевого желатина и для изготовления различных видов масок в домашних условиях следует помнить основные правила использования такого уникального продукта, как желатин.

на момент использования желатина его срок годности не должен быть просрочен;
желатин замачивают в прохладной воде или в жидкости комнатной температуры, при этом объем желатина по отношению к воде/жидкости должен быть в три-пять раз меньше;
растворить желатин можно лишь после набухания путем нагревания смеси на водяной бане при постоянном помешивании;
категорически не допускается кипячение желатиновой смеси;
хранить продукты или косметические препараты с содержанием желатина следует в холодильнике;
в косметологии не допускается использование желатина с содержанием красителей.

И еще, помните, желатин – это органический продукт, значит, он имеет свои строгие нормы и сроки хранения. Применение и употребление испорченных продуктов может привести к плачевным последствиям.

Производство желатина: состав и внешний вид

Продукт является белковым по происхождению. До конечного потребителя он доходит в виде гранул, листочков, порошка или крупинок. Цвет варьируется от прозрачного до желтоватого. Вкуса и запаха он не имеет. Особенность – тяжелее воды, с высокой вязкостью и желирующим эффектом. В состав желатина входит:

Коллаген в переработанном виде;
Аминокислоты;
Микроэлементы;
Вода;
Зола.

Основным сырьем для производства натурального пищевого желатина служат кости крупного рогатого скота, обрезки шкур, связки и сухожилия. Именно поэтому добавлять желатин в блюда совершенно безопасно.

Состав желатина

Отвечая на вопрос: что такое желатин п 11, из чего делают, необходимо помнить, что кроме белка он содержит и другие элементы:

Вода -10г;
Белок – 87,2г;
Углеводы – 0,7г;
Зола – 1,7г.

Также из расчета на 100г желатина около 10г – полезные микроэлементы, такие как фосфор, кальций, натрий и железо. Именно поэтому вред от использования этого вещества в кулинарии минимален – он не рекомендуется только тем людям, которые имеют индивидуальные проблемы с непереносимостью входящих в состав веществ. Между тем, следует учитывать, что калорийность составляет 355 ккал.

Интересные сведения

Многие хозяйки задаются вопросом, как растопить желатин в микроволновке, возможно ли это? Процесс растопления желатина вполне возможен при помощи современных технологий. В том случае если нет времени готовить водяную баню, на помощь придет микроволновая печь. Для этого пищевой желатин следует уложить в специальную емкость, подходящую для СВЧ, затем налить немного воды и поставить печь на минимальную мощность на 2-3 минуты. Вместе с тем ответ на вопрос: можно ли кипятить желатин пищевой будет отрицательным, так как, несмотря на разнообразие марок и внешнего вида продукта, во время нагревания он превращается в клейкую, тягучую массу, которую использовать в дальнейшем нельзя.

Любой рецепт блюд и с желе в основе требует от хозяйки внимания. Необходимо изучить состав, например, используется желатин пищевой инструкция по применению для холодца или заливного, это означает, что получаемое желе будет достаточно твердым. В том же случае если используется желатин пищевой листовой, инструкция по применению которого допускает приготовление десертов, то масса получится более подвижной и прозрачной.

Таким образом, используется ли желатин пищевой листики, инструкция по применению которого очень проста или гранулы, процесс приготовления связан с застыванием белковой основы, которая и позволяет насладиться невероятными по вкусу и внешнему виду блюдами. Поможет любой хозяйке преобразить меню обычный желатин п 11, инструкция позволит не ошибиться в пропорциях, поэтому он всегда должен быть в доме.

Состав и калорийность

Желатин содержит большое количество различных аминокислот.

Больше всего в нем глицина — вещества, регулирующего деятельность центральной нервной системы. В то же время эта аминокислота является своеобразным энергетиком для организма.
Относительно высоко содержание пролина и лизина, отвечающих за процессы восстановления и синтеза хрящевой ткани в суставах. Именно из-за них желатин стал так популярен в лечении артритов, артрозов, остеохондрозов и др.
В минимальном количестве содержатся аланин, глютаминовая, аспаргиновая и другие аминокислоты.

Желатин имеет хороший химический состав. Набор микроэлементов, содержащихся в нем, невелик, но зато они присутствуют в большом количестве. На 100 г сухого желатина приходится 300 мг фосфора, 2000 мкг железа, 700 мг кальция, 80 мг магния, 1,2 мг калия, 11 мг натрия.

В нем содержится много белков – 87,2 г. А вот жиров и углеводов – минимальное количество (0,4 и 0,7 г соответственно). Несмотря на это, желатин весьма калориен – 355 ккал на 100 г. Однако если его развести, показатель этот уменьшается до 60-70 ккал.

Полезные свойства желатина

Хотите вылечить ноги? Сохраните ссылку

Благодаря такому богатому составу желатин обладает большим количеством полезных свойств. Употребление его даже в небольших количествах позволит оздоровить организм.

Улучшается процесс пищеварения. Желатин обволакивает стенки желудка тонкой пленкой и уменьшает раздражение слизистой. Поэтому при лечении некоторых заболеваний рекомендуется его употребление.
Источник белка.
Содержит большое количество коллагена, поэтому питает кожу изнутри. При регулярном употреблении желатина замедляется процесс ее старения. Подпитка коллагеном, которого с годами вырабатывается всем меньше, служит профилактикой образования морщин.
Укрепляет волосы, делает их крепкими, блестящими, предотвращает сечение, борется с ломкостью, останавливает выпадение.
Укрепляет ногти, стимулирует их рост, делает крепче.
При жалобах на больные суставы лечение желатином отзывы получает положительные.
Рекомендуется употреблять при переломах.
Дешевая альтернатива хондропротекторам для любителей спортивных и тренажерных залов.
Нормализует работу ЦНС и головного мозга.
Налаживает обменные процессы.
Повышает свертываемость крови, что важно для людей, склонных к длительным кровотечениям.

Противопоказания

Имеет ли лечение суставов желатином противопоказания? Отзывы и рекомендации врачей показывают, что некоторые ограничения имеются. В определенных случаях его употребление следует и вовсе исключить. Осторожность нужно проявить:

При склонности к тромбозам, т. к. вещество сгущает кровь и может вызвать повышенное тромбообразование.
Желатин крепит. Поэтому для людей, страдающих запорами, он может стать своего рода катализатором проблемы.
Его исключают при желчно-каменной и мочекаменной болезнях, т. к. он относится к группе оксалогенов. Нельзя принимать желатин и при подагре.
Может вызвать аллергию.
Из-за крепящего действия нежелательно употреблять желатин при геморрое.

Еще немного о пользе

Выше рассмотрены польза и вред желатина. Простые рецепты, представленные ниже, помогут принимать его правильно. Секрет популярности желатина очень прост. Его структура практически не отличается от коллагена, т. к. это продукт денатурации последнего. Следовательно, и влияние их схоже. Коллаген незаменим при регенерации хрящевых тканей, благоприятно воздействует на кожу, волосы и ногти. Из-за недостатка этого строительного элемента начинаются разрушительные процессы: воспаление и деформация суставов, образование морщин, выпадение волос, ломкость ногтей.

Лечиться желатином просто и дешево. Эффективен он и в качестве профилактики. Основное его преимущество – доступность. Пакетик желатина стоит намного дешевле, чем различные лекарства. И искать его не надо, т. к. продается он в любом продуктовом магазине. К тому же для профилактики достаточно включать в свой рацион блюда, содержащие желатин, что просто, дешево и вкусно.

Каковы особенности лечения суставов желатином? Отзывы пациентов показывают, что не всегда можно его принимать внутрь. В этом случае можно использовать один из самых простых рецептов, которые предлагает народная медицина, — желатиновый компресс. Он поможет справиться с болью, улучшит подвижность сустава и позволит избавиться от хруста. Компресс прикладывается на ночь. Сделать его просто. Для этого понадобятся:

марля или бинт подходящей ширины;
1 ч. л. желатина;
полиэтиленовый пакет или пленка;
шарф или толстое полотенце;
бинт.

Сначала салфетку нужно нагреть. Для этого ее опускают ненадолго в горячую воду. Затем отжимают и складывают в несколько слоев. Выкручивать нужно основательно, чтобы вода не бежала по марле. В средний слой насыпают желатин. Салфетку прикладывают к больному месту, поверх нее накладывают полиэтилен и укутывают все теплыми вещами: шарфом или полотенцем. Чтобы во сне повязка не сбилась, ее фиксируют бинтом.

С первого раза можно и не получить желаемого результата, т. к. лечение суставов – процесс длительный и сложный. Ощутимое облегчение наступит примерно через неделю. Курс лечения длится месяц. Особенно хорош этот рецепт для тех, кому прием желатина запрещен.

Настойка на молоке

Со временем надоедает принимать желатин для суставов. Как пить его, если хочется чего-то особенного? Можно сделать молочное желе, которое так хорошо знакомо советским людям с детских лет. Готовится «лекарство» легко и быстро. Чтобы сделать лакомство, понадобятся:

2/3 стакана нежирного молока;
5 г (2 ч. л.) желатина;
мед или сахар.

Кристаллический порошок разводят в теплом молоке, добавляют туда подсластитель по вкусу. Оставляют смесь до набухания желатина. Затем молоко нагревают до полного растворения порошка, однако нельзя допускать закипания. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Когда это произойдет, посуду снимают с плиты и дают остыть. Затем желе отправляют в холодильник для полного застывания.

Чтобы поддержать суставы, готовить такое лакомство нужно 2-3 раза в неделю.

Кому нужна профилактика

Есть группы людей, которые больше других подвержены развитию болезней суставов. Им необходимо 2-3 раза в неделю кушать продукты, содержащие желатин. Весьма полезен будет желатин для суставов (рецепты, как пить, отзывы — все эти вопросы мы обсудили) следующим группам населения:

спортсменам;
людям с повышенной массой тела;
пожилым;
людям в периоды гормональных перестроек организма (пубертат, беременность, климакс и др.);
при работе на ногах или занятости, связанной с подниманием грузов;
при неправильном, несбалансированном питании;
при недостатке витаминов;
при частых травмах;
после инфекционных заболеваний;
если есть родственники, страдающие суставными заболеваниями.