Что такое агар

Агар-агар –этот ингредиент можно встретить на упаковках качественного мармелада, пастилы, пирожных и тортов (например, «Птичье молоко»), фруктового желе.

  1. Из чего делают
  2. Особенности и свойства натурального продукта
  3. Где купить и как правильно выбрать
  4. Применение
  5. Агар-агар или желатин?
  6. Как использовать пищевой агар
  7. Интересные факты
  8. Полезное видео

Агар-агар называют бенгальским или японским желатином. Он действительно растительный аналог привычного нам желатина, обладающий рядом полезных свойств.

Из чего делают

Как применять агар-агар правильно?Это не синтетика, не продукт химпроизводства, а натуральное вещество, которое добывают из морских растений.

Из каких водорослей получают агар-агар, обывателю, пожалуй, знать не интересно.

Важно, что это результат экстрагирования красных и бурых водорослей, которые произрастают в Серном и Белом морях, а также в акватории Тихого океана.

Водоросли предварительно промывают, после чего замачивают на несколько часов в прохладной жидкости с кислой реакцией.

Далее вновь промывают и проводят экстрагирование с использованием кислоты или щелочи. Получившийся экстракт обезвоживают и подготавливают к расфасовке. Как видим, всё очень натуральное.

Где купить и как правильно выбрать

Найти, где продается агар-агар, не сложно — в крайнем случае можно прибегнуть к помощи сети интернет.

В интернет-магазинах есть фасованный агар для различных целей: для добавления в диетические напитки, для приготовления косметических масок, для использования в кулинарии.

Пищевой агар в крупных городах можно приобрести в продуктовых магазинах в бакалейных отделах.

Обычно его размещают рядом с продуктами для выпечки. Качественный агар имеет равномерный цвет, не содержит посторонних примесей и не обладает вкусом и запахом.

Хоть его стоимость выше, чем того же желатина, в разы, из-за экономного расхода это не скажется негативно на вашем бюджете.

Применение

Основное применение – в кулинарии.

Благодаря прекрасным желирующим свойствам агар-агар используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.

Мармелад на его основе не «потечёт» в руках, так как точка плавления агара около 37-38 градусов.

Точно так же не стоит переживать за желе или муссы, заливное.

А как ценна это особенность при декоре тортов, пирожных!

Кстати, опытным кондитерам известно, как сложно приготовить желе с киви — у этого фрукта особые свойства, которые негативно сказываются на желирующих качествах желатина. Но если вы знаете, как использовать агар-агар вместо желатина при приготовлении десертов, то сможете легко сделать «капризное» желе из любых фруктов, не только из киви.

В косметологии агар-агар используется в составе разнообразных масок. Маска для лица снимает отеки, улучшает цвет кожи, снимает небольшое воспаления и омолаживает верхние слои эпителия. Маска для волос восстанавливает коллагеновый слой волоса, укрепляет их и придает им зеркальный блеск. К тому же вещество обладает отличными очищающими свойствами.

Особенно в диетологии в последнее время популярен агар-агар. Ведь это великолепное средство для снижения аппетита, создания чувства сытости и контроля массы тела. Кроме того, он способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови и абсорбирует жиры для их лучшего выведения. Горячий напиток с добавлением этого удивительного вещества создает надолго чувство сытости.

В микробиологии агар-агар считается отличной питательной средой для выращивания различных микроорганизмов.

Агар-агар или желатин?

Агар-агар из всех используемых в пищевой промышленности и домашней кулинарии желирующих веществ обладает лучшими свойствами.

Его раствор более густой, а при остывании образует более прочный и чистый гель.

Но и это наиболее дорогой загуститель.

Чем заменить агар-агар, если по каким-то причинам нельзя его приобрести?

Каррагенан также продукт экстрагирования красных водорослей. От агара он химически отличается высоким содержанием кислот и серы, а технически – порядком экстрагирования. Его цена ниже.

Пектин получают их плодовых выжимок, обычно яблочных, из свекловичного и подсолнечного жома. Иногда используют выжимки цитрусовых. Он очень сложен в плане кулинарного использования, но при этом придает нежную «воздушную» структуру блюдам.

Желатин – продукт животного происхождения. Его получают из костей, хрящей, сухожилий и прочих элементов соединительно ткани путем длительного кипячения. Содержащийся в животном белке коллаген переходит при этом в глютин.

Как использовать пищевой агар

Думаю, мы уже разобрались в свойствах. Теперь запоминаем секреты и правила использования:

  • этот загуститель из водорослей полностью растворяется только в очень горячей воде – температурой 95-100 градусов. Горячий раствор продукта прозрачен и немного вязок. По мере остывания он превращается в крепкий гель;
  • гель термообратим и при нагревании выше 80 градусов снова начинает преобразовываться в раствор;
  • для загущивания стакана (250 мл) жидкости нужно брать чайную ложку порошка агара. Если у жидкости высокая кислотность, то количество порошка должно быть увеличено;
  • если нужно желировать ананасы, киви, цитрусовые, персики, манго и другие плоды с высоким содержанием фруктовых кислот, нужно обдать их горячей водой для частичного разрушения кислот и увеличить количество агара.

что такое агар-агарЧто такое агар-агар в странах Азии знают все. У нас в стране агар не так популярен, особенно в домашней кулинарии. Агар, так называется натуральное желирующее вещество, полученное из морских водорослей.

Агар в переводе с малазийского означает водоросли. Источником получения  являются бурые и красные водоросли, которые в больших количествах произрастают в Тихом океане, Черном и Белых морях.

Чем полезен агар-агар

Жители Азии научились извлекать агар-агар из водорослей несколько сотен  лет назад. Для желирования продуктов на Востоке пользуются только агаром, а не желатином, как на Западе. На протяжении всей истории  это был главным  ингредиентом  для добавления в  десерты по всей Азии.

В отличие от желатина агар  совершенно не содержит калорий и отличается более густой консистенцией. В отличие от животного желатина, он  является здоровым продуктом, без калорий, богатым клетчаткой.

Агар может быть использован в качестве слабительного, для подавления аппетита, вегетарианской замены желатина, загустителя для супов, добавления  в варенье, мармелад, джем, мороженое, десерты и другие блюда, как осветляющее вещество в пивоварении,  для проклейки бумаги и ткани.

В биологии агар  используется как питательная среда для микробиологических экспериментов. В молекулярной кухне агар,это основа для многих блюд и десертов. После переработки агар имеет вид тонких полосок, пластинок или порошка без вкуса, цвета и запаха.

История открытия агар-агара

Считается, что впервые агар-агар был обнаружен в 1658 году в Японии, как часто бывает совершенно случайно. Как гласит предание, господин Симадзу из клана Сацума остановился на ночь в трактире, где на ужин ему был подан суп  из морских водорослей. Остатки супа хозяин оставил на ночь на улице. Суп  за ночь застыл, а через несколько дней полностью высох. Любопытный трактирщик  попытался прокипятить  эту высушенную массу.

Но в итоге получил белое прозрачное желе без запаха водорослей. После продолжительных экспериментов на рынке появился новый продукт, известный под названием токоротен. В микробиологии агар впервые был использован в 1882 году немецким микробиологом Вальтером Гессеном. Полный  химический анализ  был проведен в 1859 году во Франции, где был получен  в лаборатории из красных морских водорослей.

В начале 20 века агар стал производиться в коммерческих масштабах.  Сегодня крупнейшими производителями водорослей для производства агара являются Чили, Индонезия, Япония, Испания и Португалия.

Агар, это полностью натуральный продукт. Технология приготовления в общих чертах следующая: мытье, чистка водорослей, экстракция, фильтрация, процесс застывания, сушка, прессование, измельчение. Агар-агар входит в число натуральных пищевых добавок под номером E 406. Изучите упаковку товара. Мармелад, желе, джем, пастила на этикетках этих продуктах вы можете встретить данную маркировку.

Чем полезен агар-агар — польза и предостережение

Водоросли, это источник ценных питательных веществ. Они богаты  йодом, кальцием, железом, микроэлементами важными и полезными для здоровья. Агар не содержит калорий, т.е. калорийность   равна 0. Он не усваивается организмом человека.

Агар-агар, попадая в кишечник, впитывает влагу, разбухает, наполняет кишечник и быстро проходит через него. Он обладает легким слабительным эффектом, заполняет пространство кишечника и стимулирует перистальтику. Этот эффект объясняется тем, что агар содержит большое количество грубого волокна.

Разбухая, агар, собирает все вредные вещества, токсины и шлаки, также улучшая работу печени. Часто его используют в диетах для снижения веса. Предостережение: рекомендуемое количество  не более 3-5 гр. в день, так как большое потребление может нарушить микрофлору кишечника.

Агар не растворяется в холодной воде. Температура, при которой он растворяется, составляет 90* и выше. Горячий раствор прозрачный и вязкий. При охлаждении до 35-40* агар-агар превращается в крепкий гель. Гель является обратимым, то есть его можно нагреть и он расплавиться, и наоборот.

Применение агар-агара в домашних условиях

Агар-агар сегодня можно купить в расфасованном виде в отделах для специй. Если нет, то можно заказать в интернет-магазинах. В домашних условиях агар используется для приготовления мармелада, желе, джема или пастилы. Общая технология приготовления состоит в следующем:

Порошок агара  заливают какой-либо жидкостью, соком или водой. Дают  постоять и набухнуть некоторое время. Примерное соотношения агара и жидкости составляет 1 ч.л. на стакан, можно чуть побольше. Жидкость с агар-агаром  доводят до кипения, при этом  постоянно помешивая. Время кипячения не более 3 минут, и разливают по формочкам.

Желе быстро застывает  холодильнике. Попробуйте приготовить домашний мармелад с агар-агаром, это очень просто и весело! Результат всем понравится, особенно детишкам! Хранить агар-агар следует в сухом и прохладном месте.

Поделитесь заметкой с друзьями!

Состав и целебные свойства экстракта водорослей

Агар-агар, помимо гелеобразующего ингредиента на основе полисахаридов, содержит:

  • железо,
  • кальций,
  • йод,
  • целый комплекс микроэлементов и витаминов.

Эта пищевая добавка усваивается человеческим организмом весьма тяжело, в этом заключается плюс данного продукта.

Агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт в виде драже, расширяется в объеме и относительно быстро выводится из организма не разлагаясь, попутно очищая его от вредных токсинов, избытка желчи, а также, улучшая работу кишечника и печени. Агар-агар можно смело применять в качестве мягкого слабительного с целью похудения, так как этот продукт ускоряет обмен веществ.

Красные и бурые водоросли содержат фукоидан, который помогает избежать рака молочных желез у женщин, и по неподтвержденным данным, позитивно влияет на протекание онкологии. По причине того, что в Японии люди потребляют большое число морских продуктов, уровень онкологических заболеваний в стране невысокий.

Применение агар-агар в кулинарии

В постсоветском пространстве агар-агар известен под названием – пищевая добавка Е-406, а по-простому, как заменитель желатина. Высший сорт добавки – это бело-желтый порошок, а низший сорт имеет буро-желтый цвет.

Порошок этого вещества широко применяют для изготовления мясных консервов, тортов, желейных конфет, зефира, джема, мороженого, жевательной резинки, майонеза и даже сгущенного молока. С добавлением агар-агар производят продукты для людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом. В ресторанах, экстракт водорослей применяется для приготовления заливных блюд: киселей, холодца, пудингов, желейных салатов.

сладости с применением агар-агар

Агар-агар в фармакологии и сфере красоты

Желатиновые свойства агар-агара нашли свое применение также в производстве лекарственных препаратов. Вещество применяется для скрепления лекарственных веществ в таблетках и капсулах. Это вещество с успехом применяют в косметологии для создания: кремов, скрабов, губной помады, лосьонов, гелевых масок для лица и глаз.

водоросли агар-агар в сухом виде

Противопоказания

Данный продукт при чрезмерном употреблении может нанести вред организму, ибо агар-агар удаляет из кишечника часть полезной микрофлоры, необходимой для переваривания пищи. В редких случаях, агар вызывает аллергию, которая приводит к нарушениям работы желудка и печени, диарею и высыпанию на коже.

Стоит также знать, что агар-агар плохо сочетается с кислотами, особенно щавелевой и винным уксусом. Также этот продукт лучше не употреблять вместе с шоколадом и черным чаем. Перед применением данного продукта как лекарства, стоит проконсультироваться с врачом.

Это интересно:

  • Можно ли похудеть с помощью имбиря?

    Можно ли похудеть с помощью имбиря?

  • Полезная трава пажитник сенной

    Полезная трава пажитник сенной

  • Хочешь быть здоров? Голодай

    Хочешь быть здоров? Голодай

  • Что такое куркумин

    Что такое куркумин

  • Лечение мёдом и народная медицина

    Лечение мёдом и народная медицина

  • Пробиотики против дисбактериоза кишечника

    Пробиотики против дисбактериоза кишечника

Пищевая ценность и состав агар-агара

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
I, K, Ca, Fe, Mg Кислотный

Агар-агар ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0 – 7,5.

К содержанию

Описание агар-агара

Агар-агар

Между прочим, термин «агар» (в английском варианте «agar») был заимствован другими языками из малазийского, в котором он означает «желе». Действительно, лучше и не скажешь!

Что представляет собой aгар-aгар? Это порошок, изготовленный из крaсных и бурых водорослей, которые произрастают в водах Тихoго и Индийскoго океана, Япoнского и Китайскoго морей, а также Чернoго и Белoго. По сути, данный продукт – на 90% смесь углеводов (полисахаридов под названием «агаропектин» и «агароза»), примерно 3% от общей массы в агаре составляют белки и около 4% – минеральные соли. Это вещество добывают как раз из указанной морской травы. Как это делается? Хотела бы я сказать, что очень просто, но, на самом деле, все довольно запутанно.

Как делают агар-агар?

Итак, водоросли, которым предстоит стать растительным аналогом желатина, предварительно очищаются от всевозможных примесей, которые были захвачены вместе с ними со дна морского – ракушек, песка, частичек извести. После этого полученное чистое сырье замачивают в огромных емкостях, наполненных окисью кальция, и держат там порядка 18-20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.

После этого водоросли перемещают в мoечную (чуть не написала в посудомоечную!) машину и «стирают» там с помощью интенсивного перемешивания и обильной подаче воды. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы. Как только процесс прекращается, сырье тщательно отжимают резиновыми валиками.

Теперь ему предстоит быть сваренным – и не просто один раз, а пятикратно!

Происходит это в течение примерно 24 часов, и, в результате, получается такой крепкий водорослевый навар (бульончик!). Он окрашен в насыщенный бурый цвет и, как правило, мутный от взвеси.

Вот почему после варки будущий агар требует дальнейшего отстаивания и затем и фильтрования. После этого очищенный прозрачный морской отвар бурого цвета охлаждают и отправляют в аппарат для желирования, то есть, для превращения его в студень. Там же эту желеобразную массу разрезают на пластины, толщина которых не превышает 6 миллиметров.

Агаровые листы очищают и обесцвечивают с помощью проточной воды, затем из них отжимают всю влагу. Сухие пластины подвергают плавлению, упариванию и измельчению до порошкообразного состояния. Полученный «песочек» еще дополнительно сушат и… прекращают уже издеваться над ним, так как после этого упаковывают в мешки для продажи.

Как видите, долгий путь проходит агар-агар прежде, чем стать на вашем столе мармеладками или студнем. Давайте я резюмирую этот процесс: замачивание, очищение, уваривание, фильтрование, охлаждение, промывание, подогрев, выпаривание, сушка, упаковывание. Фух, продукт готов!

Вот мне всегда в этом месте хочется задать один-единственный вопрос: кто же до всего этого додумался? Если уж не конкретный человек, то хотя бы какой народ. Как можно было понять, что вот эти красные и бурые водоросли, если основательно поглумиться над ними в производственном цеху, дадут вот такой чудесный кулинарный порошок?

Вам тоже интересно? Тогда давайте обратимся к истории агара прямо сейчас.

История возникновения агар-агара

Изобретателями этого чуда пищевой промышленности считаются жители прибрежных районов Индийского океана. Исследователи утверждают, что именно эти люди первыми догадались получать из собранных водорослей такую желеобразную массу и готовить из нее соответствующие блюда.

Хотя существует и другая версия, которая гласит, что первыми агаровый порошок из водорослей рода Euchеumа получили японцы. И именно они первыми стали использовать удивительные свойства агар-агара в приготовлении пищи. Конечно, изначально процесс добывания этого вещества из морского и океанского сырья не был таким сложным. Водоросли просто тщательно промывали, очищая от примесей, замораживали, а затем размораживали.

Интересно, что долгое время данный продукт использовали исключительно на кухне, ровно до тех пор, пока одна умная домохозяйка не посоветовала своему гениальному мужу-ученому применить свойства агарового порошка в его научных исследованиях.

Так в 80-х годах XIX века немецкий микробиолог по имени Вальтер Хессе создал (с подачи своей супруги Фанни Ангелины) питательную среду из агар-агара для роста бактерий.

А она, в свою очередь, узнала об этом ценном для науки продукте от своего соседа, голландца по происхождению, которые какое-то время жил на острове Ява. Там, как я уже упоминала выше, местные жители использовали морские водоросли для приготовления желеобразных блюд.

Так, в конце указанного столетия агар-агар стал постепенно распространяться по всему миру, однако лучшим на планете до сих пор по праву считается именно японский порошок. Представляете, он способен превратить воду в желе даже в соотношении 1:300!

Самыми крупными производителями этого продукта также считаются японцы. За ними следуют американцы, в частности, жители штата Калифорния. Также крупными поставщиками агара считаются Чили, Италия, Германия, Испания, Марокко, Китай.

К содержанию

Вкус агар-агара

Агар-агар не имеет вкуса и запаха

Как вы уже, наверное, успели убедиться, герой моей сегодняшней статьи – довольно необычный продукт. А его вкусовые и ароматические свойства лишь подтверждают данный факт. По идее, этот мелкий порошок белого или иногда сероватого цвета не имеет ни вкуса, ни запаха.

Однако встречается и такой агар, который неприятно пахнет водорослями и передает этот запах блюдам, изготовленным из него. Однажды мне попадался такой уникум китайского происхождения, и я узнала, что это характерная особенность именно этого вида продукта. Запах остается в результате технологии его производства. Кстати, и цвет у него иной, не такой, как у привычного порошка. Китайский пахнущий агар обычно желтого цвета – иногда светлого, иногда темного.

Цвет агар-агарового порошка также зависит и от его сорта.

Но об этом мы подробнее поговорим чуть позже. Итак, если вам в руки попал такой продукт, не спешите расстраиваться и выбрасывать его. Все-таки не самое дешевое удовольствие! Попробуйте сделать с ним вот что: замочите в холодной воде минут примерно на 15, а затем процедите через самое мелкое ситечко. В случае необходимости повторяйте процедуру до тех пор, пока неприятный запах не исчезнет. У меня получалось, но больше я этот агар не покупаю. А вы сталкивались с подобной проблемой?

К содержанию

Применение агар-агара в хозяйстве

Агар используют в микробиологии

Когда мои волосы, измученные беременностями и долгими кормлениями детей, требовали особого ухода, я начинала искать рецепты каких-нибудь натуральных масок. Одними из самых лучших считаются домашние косметические средства на основе желатина. Они и структуру волос восстанавливают, и с секущимися кончиками справляются, и пленку защитную на локонах образуют, и блеск им придают, и расчесывание облегчают. Ну, просто чудеса какие-то!

Если бы не одно «но». Вот не хотелось мне, убежденной вегетарианке, не носящей натуральные меха и кожу, мазать на свои волосы продукты убийства животных. Как же сделать такое уникальное ламинирование волос в домашних условиях, не используя желатин? Ответ напрашивается сам собой. Если мы можем заменить этот неэтичный продукт агар-агаром в блюдах, то, что мешает нам использовать его в косметологии? 😉

Сказано – сделано! Я люблю эксперименты, и этот опыт превзошел все мои ожидания.

Агаровая маска отлично ложится на волосы, легко смывается теплой водой и оставляет после себя здоровые ухоженные пряди.

Если пройти целый курс таких процедур (хотя бы раз в неделю делать агаровые масочки!), то можно самостоятельно восстановить волосы после беременности, кормления грудью, стрессов, болезней, использования агрессивных химических шампуней и укладочных средств. Лучше всего, конечно, в комплексе с правильным питанием и приемом витаминов-минералов.

Полезен агар-агар и для лица. Несмотря на то, что его получают таким длительным промышленным способом, этот порошок удивительным образом оказывает на нашу кожу эффект лифтинга, то есть, подтягивает ее, делает более свежей и упругой, а в отдельных случаях помогает расправиться с мелкими мимическими морщинками. Можно смешивать желеобразную массу из агара с гелем алоэ, с натуральным медом, с косметической глиной.

Особенно рекомендуется делать такие водорослевые маски обладательницам сухой и обезвоженной кожи. Структура агар-агара такова, что он помогает клеткам удерживать влагу.

Нередко это вещество используют в качестве сорбента. Внутри нас оно действует, как гель, разбухает, впитывает в себя загрязнения, подобно губке, и, не перевариваясь, выходит из организма вместе со шлаками и токсинами.

Это его свойство часто используют люди, страдающие запорами. Водорослевый порошок оказывает мягкий слабительный эффект, но лишь в том случае, если превысить его обычную кулинарную дозировку.

А еще он способствует избавлению от лишних килограммов, за счет очищения органов желудочно-кишечного тракта.

Я уже упоминала о том, что агар-агар, благодаря немецкому ученому, стал использоваться в микробиологии для изготовления полужидких и плотных сред. Дело в том, что это уникальное вещество, если оно хорошо очищено, не способны расщепить большинство микроорганизмов, поэтому оно не провоцирует их рост.

В медицине агару также нашлось место – из него производят гель, который используется во время различных процедур, например, элeктрoфoрeза.

В пищевой промышленности это вещество становится все более популярным, так как является более мощным желирующим агентом, чем его животный аналог желатин (подробнее об этом я расскажу вам чуть ниже!). С помощью этого белого порошка сгущают супы, соусы, морoженoе, желе, студни, суфлe, пастилки, зефирки, мармеладки, джем, конфитюр.

На основе агара делают те самые тапиоковые «жемчужинки» для пенного китайского чая и даже «стеклянную» лапшу. А еще его добавляют в начинки и кремы для различных кондитерских изделий для придания им густоты и вязкости.

Вот такой уникальный продукт получается из бурых и красных водорослей. А чем же еще он отличается от своего предшественника, полученного из копыт и рогов несчастных животных, кроме этичности? Предлагаю вам поговорить о видах и особенностях агарового порошка.

К содержанию

Как правильно выбирать и хранить агар-агар?

Агар лучше хранить в стекле

Самый лучший агар – тот, который имеет белый цвет или легкий сероватый оттенок, но при этом лишен запаха. Именно такой продукт лучше всего желирует жидкости, не придает блюдам дополнительный специфический запах и требует минимального количества.

Если вы пока не очень хорошо знакомы с этим порошком, старайтесь придерживаться этого простого правила. Вам попался желтый агар с водорослевым запахом? Вы, конечно, можете его приобрести, но помните о том, что с ним придется повозиться – об этом я уже рассказывала чуть выше.

Обычно этот товар продается в прозрачных пакетиках в лавочках, которые торгуют специями.

Я чаще всего покупаю его в вегетарианских и экомагазинах. Встречала я также агар-агар и в непрозрачном пакетике, но, правда, не брала – побоялась, что там будет желтый порошок.

К слову, этот морской продукт продается не только в виде песка, но и в форме тонких пластин или хлопьев. Я, признаюсь честно, такой агар-агар не покупала, чтобы не возиться с ним, ведь порошок растворяется значительно быстрее кусочков. А вы пробовали подобные агаровые формы?

Хранится он довольно долго – от двух до трех лет, при условии, что вы позаботитесь о своей покупке и пересыплете ее в сухую стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой, а затем уберете подальше от влаги.

Да и требуется этого мощного желирующего порошка, если он качественный, совсем немножко. Так что, как видите, его приобретение – довольно выгодная инвестиция в собственный рацион. 😉

К содержанию

Виды и особенности агар-агара

Агар продается в разных видах

Особенности агар-агара

Чем же растительный порошок отличается от порошка животного? Давайте устроим настоящий баттл между агаром и желатином, чтобы это выяснить.

  1. Самое главное отличие, собственно, я озвучила в предыдущем абзаце. Это этичность агар-агара, его растительное происхождение. Агар представляет собой полисахариды, минеральные соли и белки водорослей, а желатин – соединительную ткань крупного рогатого скота, их сужожилия, кости, хрящики.
  2. При этом интересующий нас сегодня продукт получается более дорогим, так как его производство (вы сами читали!) довольно сложное и многоэтапное.
  3. Герой моей сегодняшней статьи куда более мощный, чем его животный предшественник. Желирующие свойства агар-агара значительно превосходят те же желатиновые качества, а потому его требуется примерно в 2-3 раза меньше.
  4. Кроме того, блюда на агаре гораздо быстрее схватываются и держат свою форму даже при комнатной температуре, тогда как еда с желатином требует холода. В противном случае она плывет. Помню, как мои родители всегда хранили новогодний холодец на балконе, потому что из-за большого количества праздничных блюд в холодильнике ему не хватало места.
  5. Качественный агаровый порошок лишен запаха и вкуса, тогда как желатин, как ни крути, все равно отдает мясным духом. Если концентрация этого животного желирующего агента в блюде велика, то, будьте уверены, что десерт получится с коровьим душком. 🙁
  6. Белый порошковый агар-агар оставляет жидкости прозрачными, а желатин делает их мутными. Мелочь, конечно, но эстеты меня поймут!
  7. Агар-агар практически лишен противопоказаний и даже способствует выведению из организма токсинов. А желатин – довольно аллергенный продукт, который, к тому же, может провоцировать возникновение запоров. К слову, послабляющий агарчик их и устранит. 😉
  8. Ученые знают о том, что в питательной среде на основе агара микроорганизмы не размножаются. Это уникальное свойство продукта играет на руку и кулинарам – блюда с его участием дольше хранятся и почти не портятся.
  9. Агаровый порошок не растворяется в холодной воде, а желатин способен на это.

Все перечисленные выше свойства характерны в основном для качественного агар-агара. Сейчас мы поговорим о том, какие виды этого товара могут вам встретиться в продаже.

Виды агар-агара

Существует два основных вида этого продукта – пищевой и бактериалогический. Первый составляет примерно 90% от общего объема всего агара в мире и широко используется во многих странах мира в качестве пищевой добавки. Второй же применяется исключительно в научных и медицинских целях для создания питательных сред.

Тот агар-агар, который производится с кулинарными целями, в свою очередь, делится на два торговых сорта:

  • Высший – продукт, представляющий собой мелкий белый порошок, иногда с сероватым оттенком, очень редко имеющий светло-желтый оттенок, лишенный вкуса и запаха.
  • Первый – такой агар имеет желтоватый оттенок, от светлого до насыщенного, и часто пахнет водорослями.

Также, как я уже говорила выше, в продаже вы можете встретить агаровые хлопья, крупку, пленки, ленточки, пластины.

К содержанию

Полезные и вредные свойства агар-агара

Агар-агар полезен для здоровья

Польза агар-агара

  • Напоминаю вам о том, что этот природный растительный желирующий агент обладает слабительным свойством, а потому избавляет от запоров.
  • Кроме того, попавший внутрь нашего организма агар-агар ведет себя там очень даже хорошо – он действует как сорбент, собирает шлаки и токсины и выпроваживает их из организма.
  • А еще он, как и грубая клетчатка, является пребиотиком, то есть, пищей для наших полезных бактерий. Это означает, что регулярное употребление агарового порошка способствует росту полезной микрофлоры. Наши дружественные микроорганизмы кушают агар, нахваливают его и затем перерабатывают его в аминокислоты и витамины.  
  • Эта желеобразная масса, к тому же, мягко обволакивает стенки органов пищеварения, благотворно воздействует на состояние их слизистых оболочек и, тем самым, нормализует процесс переваривания пищи. При таких раскладах нормализуется кислотность желудка, если до агара она была повышена. Таким образом, его можно употреблять при гастритах и изжоге.

Помогает прием агар-агара и при вздутии живота, и при метеоризме.

  • Наверняка вы помните о том, что этот чудесный водорослевый порошок способствует избавлению от лишнего веса, а еще он уменьшает чувство голода и позволяет насыщаться меньшими порциями за счет того, что разбухает в ЖКТ.
  • Есть сведения о том, что употребление агара в пищу помогает снизить уровень «плохого» холестерина, а также уровень глюкозы в крови. Таким образом, его можно и нужно употреблять при сахарном диабете, а также при сердечнососудистых заболеваниях.
  • Несмотря на то, что агар-агар получают путем длительной промышленной обработки, считается, что в нем, как и во всех других водoрoслях, присутствует некоторое количество йoда. Есть даже рекомендации добавлять этот белый порошок в салатики и зеленые коктейли, чтобы избавиться от йододефицита. Хотя, если честно, мне кажется, биологически активные добавки, нори или та же спирулина гораздо эффективнее в этом плане. 😉

Вред агар-агара

Единственным веским противопоказанием против употребления агар-агара можно назвать склонность к диарее, так как он, как мы выяснили, обладает слабительным эффектом. Кроме того, всегда имеет место индивидуальная непереносимость продукта, а этот – не исключение.

Чтобы не было расстройства желудка и каких-либо аллергических реакций на агаровый порошок, старайтесь соблюдать меру в его употреблении.

Так, взрослым можно употреблять в день максимум 3-4 грамма агара при условии, что они выпивают не менее 2 литров чистой воды в день. Вы же понимаете, что этот продукт, как и любой сорбент, требует употребления большого количества жидкости.

Опираясь на это нормы, можно пройти небольшой лечебный курс и улучшить состояние органов пищеварения. Обычно ежедневный прием агар-агара с этой целью длится от 7 до 14 дней. Лучше всего принимать порошок в составе горячих блюд или напитков примерно за 20 минут до еды.

Если злоупотреблять агаром и увеличивать его дозировку, то, в конце концов, можно нарушить хрупкий баланс микроорганизмов в кишечнике, что может повлечь за собой ослабление иммунитета и развитие инфекционных заболеваний.

К содержанию

Интересные факты об агар-агаре

  1. Кстати, можете не напрягаться и не писать полную версию названия этого продукта – «агар-агар», так как в конце 70-х годов прошлого столетия ему официально разрешили быть просто «агаром». 🙂
  2. Японцы называют свое открытие вот так «寒天». Что, не очень понятно? Тогда переведу – «кантэн». Так понятнее? 😉
  3. Если на упаковке с продуктом вы увидите страшную «Е406», то можно успокоиться – это агар-агар собственной персоной.
  4. Заводы по производству этого продукта стараются располагать в северных регионах, так как в процессе добычи он требует охлаждения и для этого удобнее использовать естественный холод.
  5. Сырьем для получения агар-агара являются амые дорогостоящие водоросли – эухeум, грaциллярия, aнфельция, гeллидиум. Слышали о таких? 🙂
  6. Когда-то этот ценный порошок производили и в России, но еще в 90-х годах ХХ века эту деятельность свернули и стали закупать агар из-за границы.

Я рассказала вам об агар-агаре. А теперь ваша очередь делиться впечатлениями и фактами об этом продукте! Какая история знакомства с агаром у вас? 

Состав

  • В 100 граммах продукта содержится:
  • 301 ккал;
  • 32% суточной нормы растительной клетчатки;
  • 6 г белков;
  • 211% дневной дозы марганца;
  • 190% магния;
  • 144% фолатов;
  • 116% железа;
  • 63% кальция;
  • 38% цинка;
  • по 32% витамина К, калия и меди;
  • 28% пантотеновой кислоты;
  • 24% витамина Е.

При взгляде на данный список полезных компонентов может сложится впечатление, что этот продукт питания является необычайно целебным. Это не совсем так.

Польза агар-агара, связанная с присутствием в его составе большого количества клетчатки, минералов и витаминов, как и вред, который может быть вызван передозировкой этих компонентов, в большинстве случаев иллюзорны.

Дело в том, приведенный расчет нутриентов сделан на 100 грамм продукта. Применение агар-агара в кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента требует использования всего нескольких граммов этого ингредиента. И упаковки агара на 100 грамм хватает на год.

Впрочем, существует и другой метод употребления агар-агара – прием БАДов с этим растительным компонентов. И вот БАДы, действительно, демонтируют лечебные свойства. Какие?

Полезные свойства

В различных клинических исследованиях было показано, что прием БАДов с агар-агаром имеет следующие разноцветное десертное желеположительное влияние на здоровье человека:

  • устраняет хронические запоры;
  • облегчает симптомы эзофагальной рефлюксной болезни и геморроя;
  • укрепляет кости, помогая предотвратить развитие остеопороза;
  • лечит железодефицитную анемию и способствует ее профилактике;
  • помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Еще один вариант, как можно использовать агар-агар в капсулах, – это худеть с его помощью. Установлено, что БАДы данного вида подавляют аппетит. И достигают они такого эффекта разными путями:

  • замедляют опорожнение желудка;
  • уменьшают скорость переваривания пищи не только в желудке, но и других отделах пищеварительной системы;
  • препятствуют резким перепадам уровня глюкозы в крови, которые являются причиной повышенного аппетита.

Кроме того, резкие скачки уровня сахара приводят к массивному выбросу инсулина – гормона, который отвечает за накопление жировых отложений. Чем больше вырабатывается инсулина в кровь больше, тем стремительнее откладывается жир.

Что лучше: агар или желатин?

Ответ на этот вопрос зависит от того, что понимать под определением «лучше».

То, в чем заключается принципиальная разница между агар-агаром и желатином, — это источник их получения. Первый продукт растительного происхождения. Второй – животного. Поэтому для строгих вегетарианцев не то, что лучшим, а единственно возможным, выбором является агар.

 С кулинарной точки зрения 

, принципиальной разницы между этими двумя продуктами не существует. Но опять-таки в силу того, что желатин делают из животного сырья, многие хозяйки предпочитают готовить с ним мясные или рыбные блюда, а во фруктовые десерты добавлять агар.

При использовании агар-агара легче добиться большей прочности готового блюда. Оно не только имеет более платную консистенцию, но и не тает в тепле. Поэтому агар чаще используют для создания летних десертов.

Если вы приготовите фруктовое желе с помощью агара, то можете совершенно спокойно заранее подавать его к столу. Ничего не растает. А вот холодец на желатине в тепле тает и течет.

 Если под понятием «лучше» понимается польза для здоровья 

, то тут выявить лидера невозможно. У каждого из продуктов есть свои полезные свойства.

В желатине много аминокислот. В агар-агаре присутствует клетчатка и минералы. И то, и то полезно. Оба продукта показаны для похудения.

Как применять агар-агар в кулинарии, каковы польза и возможный вред

В этом материале вы можете более подробно прочесть о том, что такое желатин

, из чего его делают, чем отличается этот продукт от коллагена и каковы его основные полезные свойства.

Как использовать при приготовлении пищи?

Как разводить агар-агар, всегда подробно расписано на его упаковке. Детали инструкций разных производителей могут отличаться, но общая схема такова:

  • порошок заливают холодной водой и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре;
  • затем ставят емкость на огнь и кипятят 5-10 минут, постоянно перемешивая;
  • далее вливают в горячую суспензию жидкость (той, что требуется по рецепту) комнатной температуры;
  • перемешивают и разливают по формочкам;
  • остужают на столе, а затем убирают в холодильник.

Пропорции разведения

  • При использовании нейтральных жидкостей (воды, молока или бульона) берут ½ ч. ложки на 100 мл жидкости для первоначального разведения (конечный объем смеси должен быть не более 500 мл).
  • Если применяют более кислые среды, например, фруктовый сок, то кладут 1 ч. ложку на 100 мл (объем блюда – 500 мл).

Это общие правила, но они могут изменяться в зависимости от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить:

  • для получения жидкой текстуры, например, соуса, достаточно взять 1/3 ч. ложки на 500 мл конечного объема;
  • для мягкого желе (мусса, холодца) – ½-1 ч. ложки;
  • для плотного желе – 2-2.5 ч. ложки на 500 мл.

В тех случаях, когда вам надо получить очень прочное желе, можно взять и 3. ч. ложки на пол литра жидкости.

Можно ли чем-то заменить?

Желатин – это то, чем можно заменить агар-агар при приготовлении желе и заливных блюд.

Поскольку желатиновое желе имеет более мягкую консистенцию, этого загустителя кладут больше в 4-8 раз. В зависимости от желаемой прочности блюда.

При такой высокой концентрации желатин демонстрирует свой специфический вкус, что приходится по душе далеко не всем. Приходится добавлять в блюдо дополнительные ароматизаторы.

Кроме того, агар-агар отличается от желатина тем, что совершенно нечувствителен к ферментам, которые могут присутствовать в продуктах питания, например, во многих свежих фруктах (цитрусах, ананасах, киви и т.д.). Приготовить желатиновое желе с использованием свежего ананаса не получится – оно просто не застынет, так как ферменты фрукта уничтожат желатин.

Если агар планировалось использовать для загустения соуса, супа, крема, то можно использовать вместо него крахмал.

Какой-то строгой пропорции не существует: количество добавляемого крахмала зависит от желаемой густоты блюда.

При приготовлении соуса или супа крахмал неплохо заменяет агар. А вот с кремами или муссами он справляется значительно хуже, так как является лишь загустителем, но не желирующим агентом.

Зато муссы, а также зефиры или джемы можно готовить на пектине. Который делает блюдо густым и желеобразным. Это – самая удачная замена агар-агару. И даже не совсем замена, так как пектин присутствует в агаре.

молекула пектина

Тут вы можете почитать о том, что такое пектин

, как его вырабатывают, и какой пользой он обладает. А также узнаете, как сделать пектин самостоятельно в домашних условиях.

Противопоказания и побочные эффекты

  1. Если продукт используют в кулинарии в небольших количествах, он безопасен за исключением случаев аллергии на него, которая бывает редко.
  2. Вред агар-агар может причинить тогда, когда его начинают применять как пищевую добавку и делают этого неправильно.
  3. Если вы решили употреблять агар как БАД, то помните о том, что его химическая структура такова, что забирает на себя очень много воды. А потому если запить агаровый порошок или капсулу небольшим количеством жидкости, возможно образование плотного студенистого комка, который блокирует пищевод или кишечник. Будьте осторожны! Всегда запивайте агар большим количеством воды.
  4. Также существуют предположения, что употребление агар-агара в больших количествах может провоцировать образование некоторых видов опухолей кишечника. Подобные догадки не имеют однозначного подтверждения. Но даже если они справедливы, то касаются только употребления продукта в больших количествах в виде БАДов, а не использования в кулинарии.
  5. Обычными побочными эффектами от употребления агара в качестве БАДа являются вздутие живота, метеоризм, тошнота, диарея. То есть все те неприятные симптомы со стороны ЖКТ, которые возникают при употреблении большого количества растительной клетчатки.

Заключение-памятка

Агар-агар представляет собой гелеобразное вещество, получаемое из красных и бурых водорослей.

Является популярной альтернативой желатину. Особенно большим успехом пользуется у вегетарианцев.

Пудинги, мороженое, желе, супы и даже густые соусы – вот что такое агар-агар в кулинарии.

В продукте много растительной клетчатки, марганца, магния, железа, фолиевой кислоты и т.д. Благодаря такому богатому питательному профилю, агар положительно влияет на здоровье человека и может быть использован в качестве целебной пищевой добавки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: